黑米有哪些营业价值？

对于黑米，相信很多人还是比较陌生的，我们平时并不常食用，这与我们平时食用小米，大米，糯米有很大的不同。这个不同也不不仅仅是黑米的黑色与金*的小米，纯白的大米的颜色不同，它的营养价值也并不一样。其实黑米也是糯米的一种，它是一种药、食兼用的大米，在广东地区常用于糖水中。

一般而言，黑米的营养价值主要表现在以下几个方面：

一、黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等，这是其他稻米所没有的。

二、食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒，用途较为广泛。

三、黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用，常吃黑米可以不易变老。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

但是，黑米虽好，也并不是适合每个人食用，以下人群就是不宜吃黑米的：

一、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养，黑米不利于消化。

二、中医认为，黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用，因为这样会增加燥热症状。

三、黑米所含铜都比大米高1?3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用，如果食用是会加重病情。

四、服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

黑米是非常有营养的滋补食品，人们常用来自补元气。如产后虚弱、大病初愈，还有平常生活保养身体，人们都爱用黑米来加以调养。但是，由于黑米质地坚硬，其初皮又很厚，所以煮食黑米如果方法不得当，吃起来就很硬，一点也不柔软，口感相当不好。那么，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口，让老年人和孩子吃起来也香软爱吃呢？

首先，我们在做黑米饭之前，不管熬粥还是做黑米干饭，我们都要把黑米放在清水中浸泡一个晚上，然后再把它捞出来煮食。同时，在煮的过程中，要先大火把米烧开，然后再用中火煨制，最后再改成小火慢慢的煮。经过这样的煮法，黑米回软烂香酥，非常可口。如果是做黑米干饭，那掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点，等米锅开了以后，千万不要揭锅盖，这很重要！然后关小火量，以不冒出锅为原则，再继续煮。做黑米饭最好用黑陶锅，这样营养成分不会丢失，而且更会美味。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭，那煮的时间要长一些并且在饭好关火后，还要密闭焖十几二十分钟。这样，黑米饭也就软烂香酥好吃了。只要像这样做出来的黑米饭，那一定是柔软美味的。即使做八宝粥，只要里面加了黑米，那也要在煮制的过程中时间长一些，慢慢地熬制。只要时间和火候到了，美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了。

请注意：泡黑米的水一定不要倒掉！里面有丰富的营养成分。可以把面上清凉的泡米水用来煮黑米饭，这样你吃到的黑米饭会更有营养价值。

鉴别黑米食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。

所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。

下几点可供参考：

1，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。，

2取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、*味等不正常气味的则为劣质黑米。

3用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。

4取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。买黑米一看二闻三尝天然黑米药、食兼用，米质佳,食用价值高。

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