炒饭入门术是什么?

Q：我觉得炒饭的临场时间真的好短，但是每个又好紧凑，一会儿要加饭、一会儿要加料、一会儿又要加调味料；有时一个不注意，饭就炒焦了！请问对初学者来说，除了先将调味料放在炒饭上准备好以外，还有什么节省时间或步骤的秘诀呢？
A：相信各位新手们对这个问题都是心有同感。对厨房新手来说，要在短暂的时间内顾到炒功、加入材料和调整火候等动作的确是有点棘手。这时不妨将其中的火候元素单纯化，从热锅开始，统一将火候维持在中火状态制作炒饭。少了一项变动的因素，新手们制作炒饭动作应该就会顺畅多了。抢救炒饭大作战
　　 经过这番说明，相信读者们已经是功力大增，但是人有失言，马有失蹄，即使经过扎实的准备，有时也会有闪神的时候，就让我们来看看以下的状况该怎么解决。状况1：糟糕！我在炒饭时，不小心加了汤汁，该怎么办？
　　如果在加汤汁之前你的步骤都还没有失误，而且你加的汤汁并不多的话（所谓不多，指的是在一汤匙左右喔），那么就请努力拨动你的锅铲，继续卖力地“炒”下去，炒到米饭干松为止。
　
状况2：隔餐炒饭该怎么加热会比较好吃？　　
炒饭放冷后，吃起来油油腻腻的，风味已经不如刚炒好时的口感，该怎么办呢？这时可以将炒饭再次回锅炒过，这样的炒饭吃起来会比第一次炒好时还要干松，口感会更好！　

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
　　炒饭步骤中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好，你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。以下采用了最简单的食材，为读者们示范炒饭的炒功及火候重点，让你我都能轻易学会炒饭的真功夫。

材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　调味料：
鸡蛋……………………1颗　　　　　　盐……………………1/4茶匙
葱花……………………20克　　　　　鸡粉…………………1/4茶匙
白饭……………………300克　
生菜丝…………………适量　
色拉油…………………25ml　

步骤1
　　 将调味料和葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过预先做好这个步骤可以减少厨房新手手忙脚乱的窘状出现。
步骤2
　　 以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。
步骤3　　 继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式同外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。步骤4
待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤5
　　用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
步骤6
　　 蛋炒至约五分熟，将步骤1的食材倒入锅内。（炒至五分熟的蛋，边缘已经成形且呈泡沫状，并呈现浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。）
步骤7
　　用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
步骤8
　　 待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散，香味溢出即可。

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