香菇豆腐的家常做法是什么?

香菇豆腐是一道色香味俱全的家常菜，它集合了豆腐的嫩滑与香菇的鲜美，营养丰富，口感丰富多样。下面我将详细介绍这道菜的做法。
【食材准备】
老豆腐：1块（约300克）
干香菇：5-6朵（或根据个人口味适量增减）
青蒜或葱：适量
姜：1小块
蒜：2瓣
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
糖：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
【步骤】
准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，干香菇提前用温水泡发，洗净后切成薄片。青蒜或葱切成小段，姜切片，蒜切末备用。
焯水：将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒香菇：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，加入香菇片翻炒至出香味。
加调料：向锅中加入生抽、老抽、料酒和少许糖，翻炒均匀，让香菇充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入适量清水，水量大概没过香菇即可，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让香菇更加入味。
下豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。盖上锅盖，中小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁：待豆腐煮至入味，汤汁也略微收紧时，可以加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀。
出锅：撒上切好的青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
豆腐在焯水时可以加入少许盐，这样可以使豆腐更加结实，不易碎。
炒香菇时不要急于加调料，要让香菇的香味充分释放出来。
炖煮豆腐时火候不宜过大，以免豆腐破碎。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，这样一道香气四溢、营养丰富的香菇豆腐就完成了，简单易做，非常适合家庭晚餐。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。

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