山药炸鸭翅是一道汉族药膳。健脾补肺,固肾益精。将山药用大米微炒,碾成细粉,过筛,再研成极细的粉;鸭翅洗净,沥干水分;姜切末,葱切段。将芡粉放入碗内,加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡蛋清、酱油、姜末、葱花搅用,再将鸭翅放入挂上芡粉浆,待用。将面包渣摊放在案板上,待用。把炒锅置武火烧热,加入素油,烧六成熟时,再把鸭翅滚满面包渣粒,放入油锅内,炸成金*,一个一个地炸完,放晾,再重炸一次即成。
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