东北尖椒干豆腐的做法,打芡很关键,以及食用禁忌

如何挑选：
干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等，做尖椒干豆腐选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质、异味为佳。
今天我就来教大家如何在家平送的做好《尖椒干豆腐》
原材料：
干豆腐三张尖椒一根调料：葱蒜，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，十三香，水淀粉（土豆淀粉）生豆油
制作步骤：
1.先将干豆腐切成均匀的宽条。尖椒根据干豆腐的形状，切成一样的条。
2.切点葱花蒜片，蒜末
3.接下来这一步是在那里你都看不到的，别人只告诉你打芡，但是淀粉水的干稀度对这道菜的影响可是不小的，我今天就告诉你，我的淀粉水的比例是淀粉一，水二。所有原材料准备完成。
4.接下来就是做尖椒干豆腐的第二个关键点，干豆腐焯水放面碱或者小苏打，面碱就少放点，这样焯好的干豆腐特别滑嫩，吃起来不扎嘴。焯完尝一下，如果碱味太大就用水洗一下。
5.接着锅里下入生豆油，加入葱花蒜片，十三香炸香。
6.在加入一品鲜酱油，炸香后填入清水或者老汤。
7.下入干豆腐，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调口，小火炖煮2分钟，让干豆腐更加入味。之后再下入尖椒条，炖煮30秒出味。
8.开始打芡，先将提前泡好的淀粉水搅拌均匀，那里冒泡就往那里浇淀粉水，不要着急一次把芡打好，容易打多成坨，吃着糊嘴。一点点打芡，打到锅里的汤汁冒泡开始黏稠，每一条干豆腐上都均匀地挂满芡汁，点明油（色拉油或者调料油，起到亮芡增香的作用），出锅前撒上蒜末（记住一定要最后出锅时）
这菜带点陈醋辣椒油泡点蒜泥，哎呀，嘎嘎香啊！
注意事项：
不是所有的干豆腐都适合做尖椒干豆腐，要选用有韧性，尽量薄厚均匀的。干豆焯水一定要加点面碱，这样干豆腐更加滑嫩。在打芡的时候一定不要着急，慢慢来，多打几次，那里冒泡那里浇淀粉水。详细操作请看同步更新视频，（同名搜索：东北厨子大鹏）

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