如何自制金汤酸菜鱼?

金汤酸菜鱼是一道美味的川菜，其特色在于酸辣鲜香的口感和金*的汤汁。自制金汤酸菜鱼需要一些技巧和耐心，但是当你掌握了正确的步骤和配方，就能在家中享受到这道美味。以下是制作金汤酸菜鱼的详细步骤：
材料准备：
新鲜草鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净
酸菜200克（四川泡菜）
姜片、蒜片适量
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒适量
鸡蛋清1个
淀粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
鸡精或味精适量
食用油适量
青蒜或葱花适量（装饰用）
步骤一：处理鱼
将草鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀，然后加入适量淀粉拌匀，腌制20分钟左右。
步骤二：准备酸菜
将酸菜洗净，切成丝状备用。如果酸菜过于酸，可以用清水稍微泡一下，去掉部分酸味。
步骤三：炒制酸菜
锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，可以加入少量的糖来平衡酸味。
步骤四：煮汤底
在锅中加入适量的水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
步骤五：烹鱼片
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，防止粘连。鱼片变色后即可关火，注意不要过度煮制，以免鱼肉变老。
步骤六：调味出锅
根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。然后将鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗中。
步骤七：装饰
在鱼片上撒上切好的青蒜或葱花，增加色彩和香气。
步骤八：热油泼香
另起一小锅，加入适量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在鱼片上，使其香气四溢。
至此，一道色香味俱佳的金汤酸菜鱼就完成了。享用时，你会被酸菜的酸爽、鱼肉的嫩滑和金汤的鲜美所征服。记得在烹饪过程中，火候的控制非常关键，既要保证酸菜的香味能够充分释放，又要确保鱼肉的嫩滑不过度煮老。自制金汤酸菜鱼不仅能够满足你的味蕾，还能让你体会到烹饪的乐趣。

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