正宗重庆口水鸡的做法是什么?

正宗重庆口水鸡，又称怪味鸡或夫妻肺片的鸡肉版，是一道著名的川菜。它以麻、辣、鲜、香著称，色泽红亮，肉质鲜嫩，滋味浓郁。以下是制作正宗重庆口水鸡的详细步骤：
【材料】
三黄鸡（或其他肉质紧实的鸡）1只，约1000克
生姜几片
葱段适量
花椒10粒
大料（八角）1-2个
盐适量
食用油适量
【调料】
花椒油适量
辣椒油适量
芝麻酱适量
生抽酱油适量
蒜末适量
姜末适量
香醋适量
白糖适量
鸡精或味精适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
葱花适量
花生碎或炒香的白芝麻适量
【步骤】
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡皮，放入锅中加入足够的水，放入生姜、葱段、花椒、大料和适量的盐。
煮鸡：大火烧开后转中小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右，具体时间根据鸡的大小和肉质调整。
冷却：煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡，使肉质紧实，口感更佳。待鸡肉完全冷却后取出，沥干水分。
切鸡：将鸡肉切成薄片或条状，摆放在盘中备用。
准备调料：在一个小碗中，根据个人口味调入花椒油、辣椒油、芝麻酱、生抽酱油、蒜末、姜末、香醋、白糖、鸡精或味精、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀成调味汁。
浇汁：将调好的调味汁均匀地浇在切好的鸡肉上。
装饰：撒上葱花和花生碎或炒香的白芝麻增加香味和口感。
拌匀：在上桌前，用筷子轻轻拌匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
正宗的重庆口水鸡关键在于调料的调配和鸡肉的煮制。调料要足够香辣，鸡肉要煮得恰到好处，既不能太老也不能太生。这样制作出来的口水鸡，才能让人一尝难忘，口水流下三千尺。

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