2:1。
面粉和水是制作水饺皮的主要材料,面粉和水的比例直接影响到水饺皮的口感和质量,当面粉和水的比例适当时,制作出的水饺皮会既柔软又有韧性,既不容易破裂也能保持一定的形状。比例不当,会导致水饺皮过厚和过薄,影响口感和烹饪效果。
2:1的比例是经过长期实践得出的经验值,面粉中含有淀粉和蛋白质等成分,成分在加水后会发生糊化反应,形成面筋网络结构。当面粉和水的比例适当时,面筋网络结构能够充分形成,使水饺皮既有弹性又有韧性。
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