制做黄豆酱,把豆煮熟后不发酷,垛碎直接加盐加水,可制成黄豆酱吗?_百度...

制作黄豆酱需要经过一定的发酵过程，只是将煮熟的黄豆垛碎加盐加水并不能制成黄豆酱。因为黄豆在加盐后并不会自然发酵，而黄豆酱需要靠发酵才能产生酸味和浓郁的香味。
如果想要制作黄豆酱，可以采用以下步骤：
1. 将黄豆浸泡在水中6-8小时，让黄豆充分吸收水分。
2. 将黄豆煮熟，可以使用高压锅或者普通锅煮熟，煮熟的黄豆要捞出晾凉备用。
3. 将煮熟的黄豆放入食品加工机中垛碎成泥状，磨碎的黄豆要尽量磨碎，并去除豆皮。
4. 将黄豆泥放入容器中，加入适量的盐和酱曲，搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的黄豆泥放置在温度适宜的环境中进行发酵，发酵时间一般为1-2个月，视具体情况而定。
6. 发酵后的黄豆泥会变成具有浓郁酸味的黄豆酱，可以加入适量的水或者其他调料进行调味，制成黄豆酱。
制作黄豆酱需要一定的技巧和注意事项，以下是一些制作黄豆酱的技巧：
1. 黄豆的选择：制作黄豆酱需要选用品质优良的黄豆，最好选用新鲜、干净的黄豆，这样做出来的黄豆酱更加美味。
2. 黄豆的浸泡时间：黄豆需要浸泡6-8小时，这样可以让黄豆充分吸收水分，煮熟后更加容易磨碎。
3. 黄豆的煮熟时间：煮熟的黄豆要煮透，这样可以让黄豆更容易磨碎，同时也可以去除黄豆中的抗营养因子。
4. 黄豆的磨碎：黄豆要尽量磨碎，磨碎的黄豆要去除豆皮，这样可以让黄豆酱更加细腻。
5. 酱曲的使用：酱曲是制作黄豆酱的关键调料之一，需要选择新鲜的酱曲，量要适量，过多或过少都会影响黄豆酱的质量。
6. 发酵的温度和时间：发酵的温度和时间也是制作黄豆酱的重要因素。发酵温度一般在20-30摄氏度之间，发酵时间一般为1-2个月。发酵的时间和温度需要根据具体情况进行调整，以达到最佳的发酵效果。
7. 酱的调味：发酵完成后的黄豆酱可能会有些咸，需要适量加入水或其他调料进行调味，以达到口感适宜的效果。

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