试举一例非手性蛋白质及其作用

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，存在于自然界的氨基酸有300余种，但组*体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基酸（甘氨酸除外）即左旋氨基酸，因为甘氨酸无手性碳原子(与四个不同的原子或基团相连的碳原子)，大多数有手性碳原子的是手性分子，手性分子有旋光活性。
食品级甘氨酸
　　1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
　　2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
　　3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
　　4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
　　5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
　　6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；
　　7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
　　8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；
　　9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
　　医药级甘氨酸
　　1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
　　2.用作金霉素缓冲剂\抗帕鑫森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
　　3. 用作氨基酸营养输液；
　　4. 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
　　5.用作化妆品原料。
　　饲料级甘氨酸
　　主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
　　工业级甘氨酸
　　作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂

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