馒头改良剂有副作用吗62

只要不超过国家规定计量，就可以放心使用，没有副作用。

馒头改良剂是一种能够改善面团的结构和韧性，使馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期的一种食品原料，其主要成分为复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等。

显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。

馒头改良剂是属于食品添加剂，但是购买要认准符合GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，对人体无害。

扩展资料：

馒头改良剂，主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。

添加量一般为0.3-1.0%。

实验使用工艺：

称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

2014 年 12 月，国家卫生计生委颁布《食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014) ，本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  。本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

参考资料：馒头改良剂-百度百科  食品添加剂使用卫生标准-百度百科 馒头 （中国传统食物）-百度百科

是的，是属于食品添加剂，但是安琪的馒头改良剂所用配料均符合GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，对人体无害，而且很多馒头店都把安琪酵母和安琪馒头改良剂当成了做好馒头的秘密武器。酵母能让面团发的快，馒头蓬松、好吃；馒头改良剂呢，能更好的增大馒头体积、还能让馒头更白、有咬劲。 所以你可以放心使用，没有问题。

馒头改良剂。一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好。我用的是安琪公司的好搭档馒头改良剂，感觉用上以后，1）馒头表皮较为光滑，不塌陷，馒头看起来更为饱满，体积稍大点，稍白点。2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头。3)馒头表皮容易光滑，我做起来更为省时、省工。4）做馒头一袋子面，可多加2斤水。安琪公司的馒头改良剂。一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好。我用的是安琪公司的好搭档馒头改良剂，感觉用上以后，1）馒头表皮较为光滑，不塌陷，馒头看起来更为饱满，体积稍大点，稍白点。2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头。3)馒头表皮容易光滑，我做起来更为省时、省工。4）做馒头一袋子面，可多加2斤水。安琪公司的馒头改良剂。一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好。我用的是安琪公司的好搭档馒头改良剂，感觉用上以后，1）馒头表皮较为光滑，不塌陷，馒头看起来更为饱满，体积稍大点，稍白点。2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头。3)馒头表皮容易光滑，我做起来更为省时、省工。4）做馒头一袋子面，可多加2斤水。

馒头改良剂的作用：
　　面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。
　　目前常用的改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。

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