葱烧豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜,以其鲜美的口感和简单的制作方法而著称。这道菜的主要配料是豆腐和葱,通过烹饪过程中的精心调味,使得整道菜品既有豆腐的嫩滑,又有葱的香辣,非常适合搭配米饭食用。
【配料】
老豆腐:1块(约500克)
大葱:2根
姜:1小块
蒜:3瓣
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
糖:1茶匙
盐:适量
水淀粉:适量(用于勾芡)
食用油:适量
鸡精或味精:少许(可选)
清水:适量
【做法】
准备材料:将老豆腐切成大小均匀的小方块,大葱切段,姜切片,蒜切片备用。
焯水:在锅中加入足够的水,水开后放入豆腐块,焯水1-2分钟,去除豆腐的豆腥味,捞出沥干水分。
煎豆腐:锅中加入适量的食用油,油热后放入豆腐块,中小火煎至两面金黄,捞出备用。
炒香料:锅中留少量油,加入姜片、蒜片炒香,然后加入大葱段,翻炒至葱段变软。
加调味料:向锅中加入生抽、老抽、糖和适量的清水,调成味汁。
烧豆腐:将煎好的豆腐块放回锅中,用中小火烧制,让豆腐充分吸收调味料的味道。
勾芡:待豆腐烧至入味,汤汁略微收紧时,加入事先调好的水淀粉,轻轻翻动锅子使汤汁浓稠均匀地裹在豆腐上。
出锅:最后调整盐分,根据个人口味可加入少许鸡精或味精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐(北豆腐)而不是嫩豆腐,因为老豆腐更加耐煎耐煮,不易碎。
焯水可以去除豆腐的豆腥味,也可以使豆腐更加紧实,不易碎。
煎豆腐时要耐心,中小火慢慢煎至两面金黄,这样豆腐更有嚼劲,也更加入味。
勾芡时要注意火候,避免汤汁过稠,影响豆腐的口感。
根据个人口味调整调味料的比例,可以适当增减生抽、老抽和糖的用量。
总之,葱烧豆腐是一道色香味俱全的佳肴,不仅营养价值高,而且烹饪过程简单,非常适合家庭制作。无论是平日的家常菜还是节假日的宴客菜,葱烧豆腐都能让人食欲大增,满足味蕾。
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