武夷山岩茶制作工序

1. 采摘：武夷山岩茶的采摘时间一般在每年的春季和秋季。春茶的品质较好，口感鲜爽；秋茶则香气浓郁，滋味醇厚。采摘时要求茶叶嫩度适中，一般以一芽一叶或一芽二叶为标准。
2. 萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，使茶叶中的水分自然蒸发，叶片变软。萎凋过程中，茶叶中的酚类物质会发生氧化，有助于提高茶叶的品质。萎凋时间一般为12-24小时，具体时间根据天气和茶叶的嫩度而定。
3. 做青：做青是武夷山岩茶制作过程中的关键步骤，主要是通过手工揉捻茶叶，使茶叶内部的物质充分升源释放，提高茶叶的香气和滋味。做青过程中，茶叶会逐渐变绿，呈现出独特的绿色光泽。
4. 杀青：杀青是将做青后的茶叶进行高温炒制，以破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵。杀青过程中，茶叶的颜色会变暗，香气逐渐显现。
5. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶成为紧密的条状。揉捻过程中，茶叶的香气会更加浓郁，同时茶叶的外观也会更加美观。
6. 烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，使茶叶正做中的水分进一步降低，便于保存。烘干过程中，茶叶的香气会更加浓郁，滋味也会更加醇厚。
7. 筛分、分级：烘干后的茶叶需要进行筛分和分级，将茶叶按照品质、大小、形状等标准进行分类。优质的武夷山岩茶茶叶色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。
8. 包装、储存：筛分、分级后的茶叶需要进行包装和储存。武夷山岩茶的储存要求干燥、通风、避光，以保证茶叶的品质。
武夷山岩茶的特点主要体现在以下几个方面：
- 香气独特：武夷山岩茶具有独特的岩骨花香，香气浓郁，持久不散。
- 滋味醇厚：武夷山岩茶滋味醇厚，回甘生津，口感丰富。
- 汤色红艳：武夷山岩茶的汤色红艳透亮，具有很高的观赏价值。
- 耐泡性强：武夷山岩茶耐泡性较强，一般可以连续冲泡多次，茶味依然浓郁。
- 营养丰富：武夷山岩茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有很好的保健作用。
总之，武夷山岩茶的制作工艺独特，具有独特的香气和滋味，是中国茶叶中的瑰宝。

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