玫瑰跳跳糖怎么做?

首先，先看一下硬糖块的制作过程。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味科制成的。把这些东西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接着继续升高温度，这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。
　
　而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。在糖块冷却之后释放压力，糖块会碎裂，但碎片中仍
含有高压气泡，通过放大镜你就可以看到它们。当你把糖块放入口中，糖融化后气体被释放出来时，你就会听到“嘣嘣”的响声。你所听到和感觉到的实际上就是二
氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。
(1)将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，放入少量的打溶成汁的玫瑰花汁，接著把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然後利用帮浦在高压下把二氧化碳注入容器。
(2)之後切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。
(3)
然後打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外，也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许
多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随著糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。

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