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为什么不能用碗蒸饭呢?

提问网友 发布时间:2023-01-25 14:38
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-04-25 08:29

碗不可以接触锅底蒸。

因为碗(多数为瓷碗)在在蒸煮的过程中产生裂缝,甚至爆裂伤到人。只有耐热功能强的耐热碗(比如铁碗)才能作为蒸碗。如果要用碗在锅内蒸煮食物,首先要在锅底放入水,之后再放一个蒸屉,最后将碗放在蒸屉上面,如此蒸煮,安全性较高。

“蒸”的特点;

1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质。

2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整。

3、加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑,蒸类菜肴的先料,用料广泛,多先用质地老韧的动物性,原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料,涨发后的干货原料。

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