别在傻傻的只用水炖鸡汤,教你个窍门,鸡汤不仅浓郁还香甜
大白菜,是我们常见的蔬菜,也是吃得最多的蔬菜之一。大白菜的做法多样化,而且营养价值也高,所以,别在傻傻的只用水炖鸡汤了,教你用白菜炖鸡汤这个方法,鸡汤不仅鲜美还香甜。
叶片层层包裹的白菜,可以说是一种深藏不露的食材。即使冬天的寒霜使外侧的叶子枯萎,白菜心仍然富含水分,而且独有风味。白菜特有的风味,来自白菜为了在严寒中保护自己而产生的甘甜成分。在寒冷中感到危机的白菜,会把体内的淀粉转变为糖分,通过提高叶片中糖分的浓度,来使水分具有黏性,所以水分即使在零摄氏度以下也不会结冰。其结果是白菜越是在严寒下坚持,就会变得越发甜美。因此,白菜适合在不过于寒冷,也并不温暖,不积雪却会结霜的地方栽培。
白菜同时还具有非常鲜定的风味。白菜的鲜味来自谷氨酸,其含最是番茄的四倍。论鲜味,白菜就好像是陆地上生长的海带,所以哪怕是做成锅子,也只需用尽量简单的方法来做。最适合白菜的是味道香浓但澄清的汤汁。
例如用鸡骨架煨出来的鸡架汤。用大火快速加热,等到白菜变得半透明,白菜的轮廓也开始显得圆滑柔美的时候,放盐调味,再放上一小块红辣椒酿制的味嘈做点缀。这道“鸡汤白菜”虽然做法极其简单,但味道、口感、回味三全其美:先有鸡汤醇厚的味道在嘴里蔓延开去,然后是咀嚼白菜时清脆的口感和直蹿鼻腔的清爽香味,鲜美的汁液也会随之流淌而出。吃第二口时,再加上红辣椒味噌的香辣,会让人忍不住一口气吃个精光。
今天就来给大家分享大白菜炖鸡汤的小窍门,怎么做菜更好吃的方法,一起来看看吧!
首先准备鸡汤白菜的食材:
1. 白菜1棵
2. 鸡架2个
3. 葱适量
4. 姜适量
5. 盐适量
其次是步骤:
1. 将大白菜用清水浸泡30分钟,再洗净两遍,沥干
2. 将白菜纵向切成八等份,排列在大锅中
3. 鸡架放入鸡汤中,注入适量的清水
4. 盖上锅盖,大火煮热
5. 捞起鸡架,将锅中的水倒掉,再次冲洗干净鸡架
6. 将洗好的鸡架放入汤锅中,一次性注入适量的清水
7. 加入姜,盖锅盖,大火继续加热
8. 煲30分钟,将鸡架捞起
9. 将切好的大白菜放入鸡汤中
10. 盖锅盖,小煮一会
11. 加入适量的盐,葱花,拌匀,滚煮,关火
12. 盛入碗中,上桌后就可以美美的享用了
白菜不仅味道好,还富含维生素C、钙质和纤维素等,因而又被称为“百菜之王”。在这寒冷的秋冬季节,吃上一口营养丰富又鲜嫩爽口的白菜,顿感省心舒畅。所以大家如果吃肉太腻了,或者很久没开荤的可以尝试一下这种做法哦。既简单、而且营养价值也高会是你的不二之选。
小贴士:
如何挑选大白菜?
1.从根部切口可看出是否新鲜水嫩;如果烂了、黑了,别选。
2.如购买整棵的,建议选卷叶坚实有重量感的。
3.买切半的,则要挑选形状没有隆起的,较新鲜。
如何保存大白菜?
大白菜含大量水分,处在高温环境下容易腐坏,因此,买回家后,应储存在冰箱置放蔬果的阁内。为免水汽积聚,别放在塑料袋或保鲜纸里,应用报纸包裹存放或用保鲜膜包裹着
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