麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗?

麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？

我们都知道川味凉面算得上是火遍全网，成渝各地作法虽都有所区别，但关键环节一定是统一的标准。如果你想要作出正宗美味可口的川味凉面，那一定要多看看你忽视了哪些。

食物：碱面条调味品：菜籽油、芝麻油、白芝麻辣椒油、青瓜、绿豆芽、小葱花、小葱、麻椒、水煮花生米、小米辣、盐、红糖姜水、生抽、米醋、鸡精制作过程：1.最先做川味凉面一定要用碱面条，一定不要用那种普通湿面，由于口感和味儿都是会完全不一样。北方地区的朋友们能去重庆老师傅开的鲜面店，那边应当可以买到。2.做川味凉面蔬菜搭配得话，这季节一般要用到黄瓜丝和绿豆芽。不知道各位平时爱用哪些蔬菜呢？别的配料再准备一点油炸花生碎、小葱花和大蒜水，喜爱辣一点的能够再去一点小米椒碎更舒服。红糖姜水一定要有，麻椒一定要用上等的伤口麻椒碎。

3.我们首先来调个生命料汁，碗里加的生抽、盐、米醋、大蒜水、红糖姜水、小米椒、麻椒碎、鸡精和芝麻油调均匀，如果有条件应该用拷贝生抽。4.锅里水烧开了倒进食用碱，汤打开后倒进一次冷水，等锅里再度有汽泡时，八分熟就捞出，千万不要煮好了。捞出后倒进生菜籽油搅拌。这里还有两个关键点，首先用生菜籽油，而非熟菜籽油，仅有生菜油才会有种独有的香气。此外一定要面条刚捞出就倒菜籽油翻拌，以免面条的黏连。这些凉透了之后加上菜籽油的是错误的作法。

5.下面我们就用折扇把面吹凉，吹时一定要用两长筷子把面条抛起来吹，那样面条中间也会比较消防疏散膨松。6.面条凉透了之后，水烧开了倒豆芽焯一下水，绰水也一定不要很久，切忌等水开了，断生来捞出。有人把豆芽也用来过冷水，觉得那样豆芽更脆。这其实是不正确的作法，正确实际操作一定是伸开后当然或者用折扇吹凉。7.最后将豆芽和青瓜内搭，放进凉皮，淋入调料汁

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