主料
鱼肉
500g
辅料
水
500g
淀粉
160g
猪油
10g
姜
5g
盐
10g
步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末,去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
小贴士
1. 片鱼肉的方法,先在鱼尾上切下一刀,切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼,一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2. 鱼,水,淀粉比例是3:3:1.
3. 加猪油是为了口感更润滑。
4. 一般用草鱼,鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。