2、如果不喜欢鸽子的,可以换成鹌鹑,配料相同,做法相同。
炖汤前的沸水窍门:
炖汤之前,肉类,宜沸一下水,以去腥味去血水。一锅清水,一般的做法,就是放入姜片、葱结,放入肉类,大火烧开后,肉类捞出,再用凉水清洗一下。
肉类沸水,不宜加入料酒解腥,放料酒的话,肉容易变酸;要去腥效果好的话,沸水时,除了姜片、葱结,可以放几粒白胡椒。注意,不是白胡椒粉,而是白胡椒粒,几颗就行。白胡椒粒,一般菜场里,专门卖调料佐料的小铺中都有售。
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