如何做出美味的虾料理?

我来奉献一个米其林级别的虾料理——葱白热呛虾片！

这是曾经连续5年摘得米其林一星的上海苏浙总会的招牌菜TOP之一。
一道经过改良的淮扬菜料理。主旨清淡又鲜美。
吃一口满嘴都是虾肉香甜的鲜气，美味程度绝对是*盘级级别的。
更有趣的是，他家的行政总厨曾在网上公开过食谱。
做法并不复杂，就是煎煎炒炒，厨房小白放心搞
它的味道保证能帮你在聚会上一鸣惊人，摘得厨神桂冠！
要准备的食材也简单，就是虾、莴笋和葱姜蒜。

虾的种类没有卡那么死，关键是新鲜。
我这次用的是超市普不知名海虾，颜色比较红，所以和餐厅成品有了色差，不过味道并没用逊色喔，肉感十足~
一 食材处理

鲜虾去头去壳，在背部深深的划上一刀，片成两半，去除虾线。
然后虾仁加半调料勺盐，勺子尖的白胡椒和1个蛋清、抓拌出粘性后，再加1调料勺淀粉抓拌，均匀上浆，最后淋上一圈油封住水分，腌制15分钟。
莴笋刮成细丝，加盐腌制10分钟。
二 熬虾汤

起锅烧热油，先爆香葱姜蒜，葱白、姜、蒜，然后下虾头虾壳，中小火翻炒出红油，接着倒入半碗的开水，大火滚3-5分钟左右。
最后用调料勺的勺尖，挑一点白糖和白胡椒粉，以及1瓷勺的生抽简单调味，关火。
一碗红红的、飘着浓郁海鲜气息的虾汤就煮好了。
三 煎虾

重新起锅烧到油热，下上浆后的虾仁，煎到变色就可以盛出来。
四 组合装盘

想要完美呈现一份星级料理，最后的装盘仪式是一定不能忽略滴
找出你家最大的盘子
先把莴笋丝攥去水份，铺在盘底
再倒上煎好的虾片
淋上4～5勺鲜美的虾汤
最后在顶部放上青白相间的葱丝，1瓷勺的食用油烧热，滋啦一声泼上去。
一道米其林星级料理——葱白热炝虾片就大功告成了！

虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，
鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，
味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），
水淀粉15克，熟芝麻15克
酥香脆嫩，色泽红亮，甜酸咸鲜
【制作方法】：
1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；
面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，
放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，
倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，
见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，
加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，
并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，
撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可。
爆炒虾仁
【主料】： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，
辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，
白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。
【特色】： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
【制作方法】：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、
5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、
2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，
煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

制作家庭版烤虾的步骤：
1. 准备新鲜青虾。
2. 处理虾须虾腔，开背去线。
3. 准备洋葱丝、姜丝、蒜片。
4. 将处理好的青虾放入葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、少许蚝油，腌制半小时。
5. 用竹签串好青虾，表面刷一层玉米油。
6. 热锅加少许油，放入竹签，再刷一层油，放入青虾，180度烤10分钟。
7. 翻面后再刷一次油，继续烤5分钟。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。