酱牛肉保存方式取决于食用时间。若打算在2-3天内吃完,冷藏比较好。将酱牛肉用保鲜膜或保鲜盒密封好,放在冰箱冷藏室,温度调至0-4℃。这样能抑制微生物生长繁殖,保持酱牛肉的鲜嫩口感和风味,拿出来后无需长时间解冻,可直接食用。
要是短期内不打算吃,冷冻更合适。把酱牛肉分成小块,分别用保鲜膜包裹严实,再装入保鲜袋或保鲜盒,放入冷冻室,温度调至-18℃左右。分成小块方便按需取用,避免反复解冻。虽然冷冻能长时间保存酱牛肉,但冷冻后的肉质纤维会因冰晶形成而有所变化,再次食用时口感不如冷藏的鲜嫩。
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