谁知道正宗四川熏肉怎么做?

四川腊肉制作方法如下：

第一步：将猪肉切成宽6到15厘米、长20到40厘米的宽条，并在肉上扎满小眼。

第二步：用锅炒花椒和盐，冷却后在肉上揉匀，放入陶瓷容器，肉皮朝下，腌制10天左右，期间每天翻动一次。

第三步：腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处晾至半干。

第四步：在一大铁锅或铁筒中放入柏树锯末或叶，放上铁排，将半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖上，将肉熏上色后晾干，整个熏制过程大约需要15天。

第五步：腌制时间需根据季节调整，冬季略长，夏季略短。

第六步：熏制时间不可过长，以免颜色过深。

另一方法，准备猪肉、食盐、硝、花椒等调料，肉条与干腌料擦抹，按顺序放入缸内腌制，中间翻缸2次或混合腌渍。

第三种方法，将肉条用盐和花椒炒热，抹在肉上腌7天，每天翻动一次，晾至通风处，抹上醪糟汁，晾至成熟，食用时煮或蒸。

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