实话实说,什么馅的元宵,我都不喜欢吃,因为,元宵大部分是甜食,我不吃甜食,我就喜欢吃白菜猪肉水饺。汤圆和元宵的区别是:元宵可以油炸,元宵的制作过程:元宵的馅料蘸水不断的裹住生粉,包裹馅料,元宵外表是一层浮粉,元宵比较有嚼劲。而汤圆的制作是“从外往里”,用糯米皮将馅料包起来就行了。制作工艺上决定制作元宵多为手工,而汤圆制作起来效率却高的多。
汤圆:都是包出来的,小时候家里揉好糯米粉面(跟和面包包子一样揉面),把提前搓成小球的豆沙馅包进去。元宵:是摇出来的,先把馅料制成固体,再把馅料沾水放到生糯米粉里然后人工摇,边摇边洒水,滚成一个球元宵就做好咯。
元宵是以馅料为基础,滚出来的,先将馅料拌好,做成整齐的形状,然后切成正方形,将馅料放进容器里面,容器里面是干燥的糯米粉,在不停的撞击中,馅料变成了球状,表皮比较干燥,下锅煮的时候吸收了水分才会变糊。汤圆是用糯米粉加水搅和后包出来的,因为糯米粉中吸收了足够的水分,所以汤圆表面相对是比较光滑,还很黏糯,做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。
相比之下,元宵要繁琐的多,首先需将和好,凝固的馅料切成小块,扔进盛满的糯米粉容器内翻滚,然后过水,继续放回糯米粉中滚动,反复几次知道馅料沾满糯米粉。直到滚成圆球方可做好。汤圆的做法有点像饺子,先把糯米粉加水和成面团。用水揪一块小面团再将馅料放在面团上,再用双手边捏边收口直至成团。相对新鲜些。开封有几家老字号的元宵店在本地还是挺有口碑的,赶上节日,比如元宵节都要排队买的。
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