炸油饼怎么和面做又软又好吃

做法一食材：主料为面粉300克，干酵母3克。步骤1、准备一个面盆，将面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀。2、逐渐加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，剩余少许面粉用于和面，面团需保持柔软不粘手。3、将面团揉至光滑，放在温暖处发酵。4、待面团发酵至两倍大，呈蜂窝状，加入少许油揉光滑，静置醒发10分钟。5、将发酵好的面团分割成若干小剂子，擀成圆饼并在表面划三个口子。6、预热炸锅，将饼胚放入，面饼很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲表面，助于蓬松胀大。7、控制好油温，炸至一面金黄即可翻面，油饼只需炸一次即可。8、炸好的油饼呈金*，外酥里嫩，香气扑鼻。
做法二食材：面粉200克，酵母适量，食盐，食用碱，温水，食用油。步骤1、将200克面粉与一小勺安琪酵母混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成面团。室温下发酵至两倍大。2、发酵好的面团中加入食盐和少许碱面水，分次加入并揉入面团，保持面团稀软状态。3、面团揉至表面光滑后，分割成小剂子，擀成面皮并在中间划几道口子。4、热油锅，油温升至180°C左右时，放入面饼胚，油饼迅速膨胀。5、一面炸至金黄时翻面，炸至两面焦黄即可捞出沥油。6、炸好的油饼香脆可口，可根据个人喜好食用。
家庭自制炸油饼需要准备老面肥、盐、糖、鸡蛋、碱面、植物油等材料。1、将老面肥、盐、糖、鸡蛋和面粉混合，加入冷水搅拌成面絮，用手和成柔软的面团，放在暖气上发酵至两倍大。2、发酵好的面团揉按排气，加入碱面揉至光滑，静置饧发。3、将面团揉成圆柱形，切小剂子，按扁并用擀面杖擀成薄片，划上口子。4、热油锅，放入面饼炸至两面焦黄，捞出沥油。5、自制的油饼酥脆可口，健康无添加，适合家庭制作。

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