若光说牛肉与牛腩如何区别则实在过于笼统,在此提供你牛肉最常用的部位和特征大致如下作参考:
*牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓(相当于猪五花肉)宜加咖喱烹调或红烧焖煮;
*牛柳肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,一般吃火锅用亦可作牛扒;
牛颈肉:肉纹较乱,可制馅或煨汤;
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉:其脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
t骨扒:肉的油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧西冷牛肉;
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤皆可;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
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