做月饼活的面筋性太大了口感会怎么样

制作月饼时，如果活的面筋太大，可能会对月饼的口感产生一些影响。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐述这个问题。
一、食材清单方面：
1. 面粉：面粉中的蛋白质含量会影响面筋的强度。如果使用高筋面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络就会更多，月饼会更硬、更有嚼劲。而使用低筋面粉，其蛋白质含量较低，形成的面筋网络较少，月饼会更软、更轻盈。因此，如果活的面筋性太大，可能需要考虑选择低筋面粉来降低面筋的强度。
2. 糖：糖在月饼中起到提甜味和保湿的作用。但过多的糖会削弱面筋的强度，使得月饼更加松软。因此，如果面筋太大，可能需要减少糖的用量以保持月饼的口感。
3. 植物油：植物油可以增加月饼的滑润口感和色泽。但过多的植物油会削弱面筋的强度，使得月饼更加油润、松软。因此，如果面筋太大，可能需要减少植物油的用量以保持月饼的口感。
二、制作步骤方面：
1. 搅拌：搅拌是制作月饼的重要步骤之一，它可以让面粉中的蛋白质充分伸展和结合成面筋。如果搅拌过度，会使面筋网络过于紧密，月饼会变得硬而韧。因此，在搅拌时需要掌握好时间和力度，避免过度搅拌。
2. 发酵：发酵可以让月饼更加松软、轻盈。但如果发酵不足，会使月饼中的面筋没有完全扩展，月饼就会感觉硬而没有弹性。因此，在发酵时需要掌握好温度和时间，确保发酵充分。
总之，如果想要避免面筋性太大口感变差问题，可以在食材清单选择合适的食材，以及在制作步骤中注意掌握好时间和力度等要素。

这样烘烤出来的月饼表皮会变得硬脆。做月饼的饼皮一般使用低筋面粉，为的是让月饼皮疏松柔软，口感软糯。如果月饼皮面团揉久了，就会产生筋性，这样烘烤出来的月饼表皮会变得硬脆，失去了酥软的效果，月饼太硬影响口感。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。