酸味、辣味都是强刺激的烹调味,是对还是错?

1、咸味

成味是烹调味中的主味。除了咸鲜菜品以咸味为主，其他味如酸、甜、辣味中也离不开成味。甚至以甜香口为主的汤羹与糖水甜品类，若微加咸口，则其甜度温和而不腻口。咸味有对比增味、提味的作用，有消杀、减味、撤味功能，以及调理、调和其他烹调味的能力，呈戚味的调料有食盐，酱油。咸菜、咸鱼、咸肉等。

2、甜味

甜味是烹调味中仅次于咸味的主味。是一种美好的味。甜味有味的转化，对比增味、消杀减味的功能，能够调谐强刺激味的刺激程度。对酸味、辣味、油腻味的缓冲作用最为明显。因此，甜味除了用于甜品菜、糖醋菜品以外，一般还用于增加菜品的鲜味，调和各种不同的烹调味；增香、解腻，并使复合味增浓以达到预期的效果。但是，在烹调中注意用量不要过度，过了反而会压了其他味，破坏了菜肴本身的鲜味。呈甜味的调料有白糖、蜂蜜、果汁、果酱、饴糖以及甜味添加剂等。

3、酸味

酸味是一种强刺激的烹调味。陕西、山西、贵州等地方风味多用此味。在某些菜品中，酸味有着特殊的地位，比如鱼类菜尤其多用它。酸味有对比提味和？肖除异味杀灭病菌的作用，它能缓冲膻、腥、臊、臭、苦、涩、腻等味。呈酸味的调料有山西老陈醋、镇江香醋、大红浙醋、米醋、白醋、醋精、柠檬酸、酸梅酱、乌梅汁等。

4、辣味

辣味是一种强刺激的烹调味。可分为热辣味、火辣味、辛辣味三种类型。四川、湖南、湖北、江西、新疆等地的许多风味菜品多用此味。辣味占有重要的地位，许多菜品中也离不开辣味。辣味有独特的芳香味，具有去腥解腻、增进食欲、帮助消化的功能。辣味除有对比提味的作用外，更重要的是有消除舁味杀灭病菌的作用，它能缓冲腥、膻、臊、臭、苦、涩、腻味，达到以正压邪的调味目的。呈辣味的调料有辣椒及其制品，胡椒及其制品，姜、蒜、芥末、葱及其制品等。

5、苦味

苦味是一种特殊的烹调用味。同辣味、酸味一样不能单独使用。苦味有着对比提味的增味作用，也具有缓冲消除异味杀灭病菌的减味作用，能够减掉腥、膻、臊、臭等异味。因此，在烹制某些菜肴时，略加一些带有苦味的调味料，可使菜品具有一种特殊的香鲜滋味。呈苦味的调料有陈皮、杏仁、茶叶、柚皮、白豆蔻以及蔬菜原料（如苦瓜、凉瓜）等。

6、鲜味

鲜味是人们最喜爱的烹调味。鲜味主要来自原料自身蛋白质分解成的氨基酸（核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等）以及其他物质。鲜味在味觉的感受中较弱，极易被甜味、辣味、酸味等压抑。只有得到成味的对比提味后，才能更加明显地体现出诱人的滋味。呈鲜味的调料主要有鸡汤、鸭汤、牛肉汤、肘子汤、鱼汤、黄豆煮制的素汤，以及各类味精、牛肉精、鸡精等。除汤和味精以外，呈鲜味的调料还有蚝油、鱼露、虾子、蟹子、蟹黄、酱油等。

7、香味

香味也是人们最喜爱的烹调味，其香味种类繁多，嗅觉器官对香味的感受最为灵敏，有对比提味、消除异味杀灭病菌和减味的功能。呈香味的调料最为广泛，有脂类、醇类、酚类等挥发性物质。呈香味的调料有麻油、黄油、酒糟、九江双蒸酒、黄酒、五香粉、葱、姜、花椒、以及水果、桂花、茉莉花、荷叶、茶叶等。此外各种烹调油在一定意义上讲也是香味的调料品。

8、麻味

麻味是一种特殊的烹调用味。麻味刺激感甚强，同辣味、苦味一样不能单独使用。四川地方风味菜肴多用此味，它具有强烈刺激人的味觉器官的特性。此味与辣味配合使用尤为奇妙，会使人感受到一种特殊的味觉刺激感。呈麻味的调味品有花椒。

可以认为是提味用料。

用化学物质代替食品，是错的

对的，都是刺激性调味品

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