食物:八爪鱼、甜椒、葱蒜丝、米酒、生抽酱油、白砂糖、白胡椒粉、味精、芝麻油、食用盐。作法:1.八爪鱼清洗,切割成段。甜椒清洗,切成小块。锅中水开了,放入八爪鱼焯烫10秒,捞起来。2.锅中耗油,用葱蒜丝爆锅后,放入甜椒块,煮至断生。再放入八爪鱼,添加米酒、白砂糖、生抽酱油、白胡椒粉、味精、食用盐、芝麻油,炒匀就可以。
食物:鸡腿500g;平菇6朵;黑木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;蒜头3瓣;韭菜苔2根;米酒30ml(二汤勺);生抽酱油30ml(二汤勺);耗油30ml(二汤勺);老抽王15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶勺);糖5g(一茶匙)。作法:1、干蘑菇用40度以上的温开水泡浸1钟头,洗干净后切割成块状儿预留。黑木耳用凉水泡浸三十分钟,去蒂洗干净后掰成小小块预留。将鸡腿拿刀斜着剁改成2段,洗干净后沥干水。
2、姜切片切成片,把鸡腿倒进碗中,放进生姜片,米酒和耗油,拌匀后盖上盖,腌渍20min。锅里放入油,火灾加温至7分熟时,放进干红辣椒,切割成段韭菜苔(1根)和拍散的大蒜瓣,炒香后倒进鸡腿和生姜片,用锅铲持续煸炒至鸡腿表层掉色。3、放进香菇和木耳,放入冷水未过食材的表层,加入生抽老抽,接着用走红加温,待炒面发生白沫子时,拿勺子撇整洁。(或先撇白沫子,再放入生抽老抽)4、加入糖,盖上盖,调为文火,焖制15min。打开瓶盖,加入盐,拌匀,改为走红收汤,待汁水变粘稠后熄火。放进剩下的韭菜苔段(1根),煸炒两下就可以出锅了盛盘。
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