越吃越香的粤菜,如何炒制擦拭才会好吃又不腻?

方法：

1、蜜豆切去老筋，红萝卜，生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐，味精，生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油，放入姜片，红萝卜，蜜豆，盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片，味精，白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

鱼类是以鳃呼吸，通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%），鸟类（18%），爬行类（12%），哺乳类（9%），两栖类（8%）五大类。

根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

粤菜就是我们经常说的广东菜，是我们经常会吃到的美味，风格口味独具特色。这六道越吃越香的美味粤菜，好吃不会腻，看看你最爱哪一款。

（1）广东油鸡

食材：鸡腿，水，广东油鸡淋酱

做法：1、将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

2、将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加水后盖上锅盖，煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

3、香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

（2）豉椒蒸排骨

食材：猪肋排骨，豆豉，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法：1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花

2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、淀粉，拌匀后．静置腌制至少两小时。

3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火；出锅洒上葱花即可

（3）粤式焗鲈鱼

食材：鲈鱼，辣椒，蒜蓉，葱花，花椒盐，净蛋清，蛋黄，耗生油，绍酒

做法：1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐、蛋清、湿粉拌匀，拍上粉。鱼骨还有鱼头加精盐，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、热锅烧油，放入鱼骨炸至金*至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金*，

4、再放蒜蓉、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

（4）广式腊味煲仔饭

食材：泰米，广式腊肠，腊鸡腿，姜丝，料酒，油菜

做法：1、米淘洗后加水浸泡半小时；腊肠切片；油菜对切开后在油盐水里焯熟；腊鸡腿切块后加料酒用大火蒸8分钟左右；

2、砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟至汁水收干；

3、饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右；

4、熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。

（5）粤式蒸鱼

食材：鱼，小葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，盐，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉

做法：1、把鱼洗干净，取出内脏再洗净，然后在鱼背上切几刀；在鱼背上抹上盐，腌制10分钟

2、切葱段，姜段，蒜蓉，一部分塞入鱼的肚子里；拿烤盘铺上锡纸，加入蒜蓉，姜段，放上半成品鱼

3、淋上蒸鱼豉油，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉，用锡箔纸包上；放入烤箱220℃，烤上15至20分钟

（6）广式卤鸭翅

食材：鸭翅，葱，姜片，蒜头，辣椒，广式卤鸭翅卤包，酱油，鸡粉

做法：1、将材料中的卤包、酱油放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。

2、将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。

3、葱洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。

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