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豫北名菜——皮渣的做法

提问网友 发布时间：2024-04-26 10:29
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共1个回答
热心网友 回答时间：2024-04-27 18:42
原料：红薯粉条、红薯粉面、葱姜蒜、五香粉。
第一部最关键，开水泡粉条，切记不可过度煮、泡，以免粉条过度吸水膨胀影响强度，以刀能顺利切成2至3厘米长备用。
第二部：优质红薯粉条用擀面杖或碗外边碾压成粉状，粉面和水体积1比1.5用凉水化开备用。
第三部：切姜末、五香粉、葱、蒜排序及比例由多到少加入切好的粉条中。
第四部：将粉面水搅拌均匀，徐徐加入粉条中，不可加多了，这里的粉面水起粘合剂作用，与粉条受热半融化为一体。
第五部：碗或盆内部涂抹食用油好脱模，将搅拌好的半成品放入碗上笼蒸三十至四十分钟，以碗、盆高度、大小来决定。
为节约能源，可和蒸馍一起制作，冷却脱模。
食用方法：
1、热油，放葱，将“皮渣”用油煎炒，不要用铲子铲，要前后“翻锅”，保持形状不变。
2、熬菜快熟时加入锅中。

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