冰箱里冻久了的肉怎么去味

1、啤酒浸泡法：将冷冻过的肉放入啤酒中浸泡10分钟，取出后用清水洗净再烹调，这样可以去除异味并增加香味。
2、盐水去味法：使用盐水化解冻肉，不仅有助于去除冰箱的异味，还能保持肉的鲜味。
3、姜汁去味法：将冷冻肉用姜汁浸泡3至5分钟，可以有效去除异味。
如何判断冷冻肉是否变质：不新鲜甚至开始腐坏的肉通常会有四个特征：弹性差、黏度大、有异味、肉汤浑浊。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷后不能弹起，肉的色泽暗淡，表面污秽黏手，这样的肉应避免购买和食用。
冷冻肉产生异味的原因：
1、肉夹气：肉类因存放时间较长易产生肉夹气。可将肉放入淡盐水中浸泡数小时，然后用温热碱水洗涤数次，烹饪前再入锅用开水焯一下捞起，烹调时多加葱、姜、料酒即可。
2、血腥气：因牲畜宰杀时血未放净而导致肉体有血腥气味，可用清水反复漂洗，直至肉体变白为止。
3、哈喇气：肉类因存放时间过长产生哈喇气，可用热碱水浸泡并反复洗涤，烹饪时多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉脂已严重发黄最好丢弃。
4、血污气：肉体因存放不当产生血污气味，可用清水浸泡并反复漂洗。再入锅加水烧滚，倒去浮沫血污脏水，将肉用清水洗干净，烹调时多加葱、姜、料酒、蒜等调料。

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