拱嘴扒冬瓜方

材料:
猪拱嘴菌100克，冬瓜300克。调料蘑菇高汤2杯，纯鲜酱油1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖，胡椒粉各少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、猪拱嘴菌洗净焯水，冬瓜去皮切大方块，交叉切连刀片呈丁状备用。
2、锅入色拉油烧热，倒入蘑菇高汤烧滚，下入冬瓜方、猪拱嘴菌和调料煮至冬瓜软烂时，将冬瓜方捞出，原汁大火烧沸，水淀粉勾芡，浇在冬瓜方上即可。
材料替换
用口蘑替换拱嘴蘑，称口蘑扒冬瓜。
口味变化
调味料中去掉酱油，多加鸡汁，称鸡汁拱嘴扒冬瓜。
拱嘴扒冬瓜方
材料:
猪拱嘴菌100克，冬瓜300克。调料蘑菇高汤2杯，纯鲜酱油1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖，胡椒粉各少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、猪拱嘴菌洗净焯水，冬瓜去皮切大方块，交叉切连刀片呈丁状备用。
2、锅入色拉油烧热，倒入蘑菇高汤烧滚，下入冬瓜方、猪拱嘴菌和调料煮至冬瓜软烂时，将冬瓜方捞出，原汁大火烧沸，水淀粉勾芡，浇在冬瓜方上即可。
材料替换
用口蘑替换拱嘴蘑，称口蘑扒冬瓜。
口味变化
调味料中去掉酱油，多加鸡汁，称鸡汁拱嘴扒冬瓜。
冬瓜方
材料:
冬瓜750克，冬菇片、火腿片、笋片、素鸡各数处片，植物油50克，豆粉、味精、盐、汤汁各适量。
做法:
1、把冬瓜去皮去瓤去籽，切成3厘米方块，放在滚油中炸成淡*，取出。
2、留油少许，随放入其他材料翻炒片刻，下冬瓜方和调料。煮至各料熟透入味时，加豆粉水勾芡即可起锅。
金钩冬瓜方
材料:
冬瓜500克，金钩20克，熟猪油300克，鲜汤200克，姜适量，葱段适量，食盐适量，料酒少许，味精少许，水淀粉适量。
做法:
1.冬瓜去掉皮和瓤，洗净后切成2厘米见方的块，每块上剞十字花刀；金钩淘洗干净；姜洗净，拍破。
2.炒锅置旺火上．下熟猪油烧至七成热，放入瓜方略炸后捞出。
3.锅内留适量油，烧热后下姜、葱炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱后下冬瓜、金钩，加食盐、料酒，烧至冬瓜熟软入味时捞出摆放盘中；锅内的汤汁用水淀粉勾芡，加入味精，和匀后浇在冬瓜方上即成。
鲜虾鱼肚拱嘴蘑
材料:
猪拱嘴蘑200克，明虾5只，发好的鱼肚100克，萝卜球适量，葱、姜各少许。调料精盐1／2小匙，酱油少许，蚝油1小匙，花雕酒2小匙，鸡汤1杯，色拉油适量。
做法:
1、猪拱嘴蘑洗净，鱼肚切片，一同焯水；明虾去头、壳，飞水待用。
2、锅入色拉油烧热，下入葱、姜炒香，加入花雕酒，放入猪拱嘴蘑、鱼肚、萝卜球、鸡汤、精盐、酱油煨至入味，盛入盘中即可。
材料替换
玉皇磨替换拱嘴蘑，称为鲜虾鱼肚玉皇蘑。
口味变化
调味料用豉香汁(豆豉、老抽、白砂糖、鸡精、胡椒粉、洋葱油、香菜末调成)，称豉香鱼肚拱嘴蘑。
芦笋扒冬瓜
材料:
用料芦笋200克，冬瓜300克，姜丝、葱末、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
1、将芦笋去皮洗净，切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉。
2、将冬瓜去皮，洗净切丁，沸水焯一下，冷水浸凉。
3、将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝一起放入锅中，加水适量，煨炖30分钟，再放入味精、湿淀粉勾芡即可。
功效
清热气，利小便，清热解毒，降血压，降血脂，瘦身美容。
扒冬瓜条
材料:
冬瓜250克，葱10克，植物油、精盐、味精、淀粉、麻油各适量。
做法:
将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成长条。葱切细末。冬瓜条投入沸水锅内汆透，捞出，即浸入凉开水内，凉透后取出。锅内放油，放葱末煸香，加适量清水、精盐、味精后，放入冬瓜条，烧开后以水淀粉勾芡，起锅装盘，淋上麻油即成。
蚝油扒冬瓜
材料:
冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，湿淀粉适量，植物油适量，葱末适量，姜末适量。
做法:
①将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
②炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、耗油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
芦笋扒冬瓜
材料:
芦笋250g，冬瓜300g，葱末、姜丝、盐、味精、淀粉各适量。
做法:
(1)、将罐头芦笋放在盘内；冬瓜削皮洗净切长条块。
(2)、入沸水中烫透，凉水浸泡沥水，与芦笋、盐、葱、姜一起煨烧30min，放入味精，湿淀粉勾芡即可。佐餐食。
笋扒冬瓜
材料:
冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、豆油各适量。
做法:
(1)、把罐头打开取出竹笋，切成条码在盘子里；冬瓜去皮，切成条，放在沸水锅中焯一下，焯透捞出，放在凉水中浸泡，再捞出沥水，与竹笋码在一起。
(2)、炒锅加入豆油烧热，黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子里的竹笋、冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
补气养阴、润肺止咳—金钱竹荪扒冬瓜
材料:
功效：补气养血，润肺止咳，提高免疫，防癌抗癌。
做法:
鹿芝岛金钱菇怎样吃对人体好？
1、冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米；
2、切好的冬瓜用油略炸捞起；冬笋去壳洗净，剞成花状；
3、放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入冬瓜上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；
4、烧热锅下油把金钱菇略炸一下，倒出，顺锅投入竹荪，倒回金钱菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、熟鹌鹑蛋，勾芡。加麻油，出锅即可。
小贴士：
金钱菇素有“菇中皇后”之誉。鹿芝岛的金钱菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
鹿芝岛的竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
铁棍山药营养丰富，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化、强健机体、滋肾益精，是一味平补脾胃的药食两用之品。

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