熬汤好办,可以找鸡架骨+猪大骨熬汤,只放葱姜料酒,慢火熬是清汤,大火熬是混汤。运材料都很便宜。穆斯林的朋友不用猪的东西,切记,用牛羊骨代替;
砂锅的配料,无非就是排骨、丸子、豆腐、豆筋、粉丝、香菇、蔬菜等,排骨事先在家煮八分熟,丸子可以去批发冷冻的鸡丸、鱼丸等。
上桌前的煮,可以放好配菜,浇一大勺原汤就够了,其余防水补充,放盐、色拉油、葱姜熬煮,熬好后放些胡椒面,就行了。
注意:熬好的原汤比较浓的话,不用放太多,放太多就太香了。
事先在家里练练,慢慢掌握下。
也可以在家里煮好大、小肠、肺头,叫炖吊子,吃时放砂锅里一热就好。
用什么菜,主要看顾客的需求。顾客爱吃什么,就备什么。
祝你成功!
灶具,可以考虑煤气灶,蜂窝煤灶,那个成本低,也比较好使,就用那个。
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