材料
白芝麻适量
做法
1
此食谱可做12颗胡椒饼。猪绞肉ㄧ定要带点肥油,这样肉馅才*润好吃喔~糖可以用二砂!不过女汉子还是用了棕梠糖~粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的话,建议减到5g就好,才不会太辣喔!!
2
先放入鸡蛋与绞肉混匀,打到蛋液完全被肉吸收;再放入蒜泥及所有调味料混匀即可,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
3
葱洗净后擦乾,切成葱花备用。
4
破酥面团作法:取一容器,放入水、酵母、糖拌匀,再加入中筋面粉,用叉子或筷子拌一下,拌到看不到水份后,
5
再用手压揉,揉到3光,即可用保鲜膜包好,放室温备用。
6
油酥作法:中筋面粉与猪油用叉子或筷子拌匀即可。注:如果没有猪油,可以用室温放软的无盐奶油取代猪油喔~再没有的话,也可用沙拉油跟面粉炒一炒做油酥喔~
7
拌好后的油酥直接倒在保鲜膜上,包好后放冷冻库冰镇。
8
备好蜜糖水,就是蜂蜜、糖与水混匀即可。芝麻也拿一个浅盘装好备用。
9
此时破酥面团松弛的差不多了,可以看到表面组织很细腻,面团很揉软。手沾些手粉,将面团从锅中倒出,略卷成长条。
10
等量分割成12块(+-@54g),滚圆,并用保鲜膜盖著。
11
取出冰硬的油酥,
12
等量分成12份(+-@10g),直接压在破酥面团上。
13
将面团从下方,由内向外拉开,
14
像包肉馅一样的将油酥包起来,开口要捏紧~且要依照包的顺序排好队喔!!
15
取第一个包好的面团,从中间轻轻的上下杆开,杆成牛舌状,不需要杆太薄,然后再轻推卷起。注:就算油酥跑出来也不用紧张,把油抹回去面皮上再卷起来就好。
16
卷好后,转成直向(图右边这样),开口朝上,然后再次杆成长条。注:同样的,如果油酥跑出来就再抹回面皮上。
17
接着一样是再次卷起来成圆柱状。
18
将圆柱立起来,从中间略压一下后,从旁边开始杆面皮,推进去、施力杆出来,杆成中间厚周围薄像包子皮一样的面皮。
19
冰箱拿出内馅,包入一大匙的肉馅,注:如果怕拿捏不好肉馅的份量,则可以先秤好份量再包。
20
再压上许多的葱花。
21
包成包子状,反过来开口朝下的摆在铺了烘焙纸的烤盘上。注:不用太在意几折或好不好看,只要开口捏紧就可以喔。
22
全部完成后,请先预热烤箱到200度。
23
刷上大量的蜜糖水。
24
拿起胡椒饼沾上满满的芝麻!不想吃那么多芝麻的话可以用撒的,撒好轻压一下即可。
25
满满的芝麻,虽然会边吃边掉,可是好香的!将胡椒饼放入预热好的烤箱,用200度烤15分钟后,取出烤盘转向再续烤15分钟。
26
烤好时香气四溢!蜜糖水营造出的碳烧味真的很棒!!
27
趁热吃最好吃!放隔夜后,只需将烤箱预热到160度,并在胡椒饼上喷点冷开水,入烤箱烤10-12分钟即可恢复香酥口感喔~
28
开动!
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。