猪脚姜醋广东正宗做法是什么

制作猪脚姜醋：

——开始制作——

【所需食材】

猪脚前蹄一只到两只、鸡蛋5个、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、红糖 500克、沙煲 1个

【做法步骤】

第一步：猪脚洗净，刮毛，切块，冷水入锅，在锅里出焯水后入盆，冷水洗净，沥干水。

第二步：鸡蛋连壳煮熟，出锅去壳（热的时候去壳）。

第三步：生姜洗净，切片，沥干水，使其干身。图片我用的是非老姜，坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。

第四步：锅里放少许油热锅，放入生姜，翻炒后，加入少许盐，然后放入砂煲，然后将剥皮鸡蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂锅八分满。

第五步：大火将砂锅煮滚后，小火煮10分钟，放250克红糖（或红片糖），再小火煮2分钟后关火，去砂锅盖，让醋挥发。

第六步：当砂锅无烟出时，再盖砂锅盖，放一晚。第二天如有时间，可再次煲滚。尝尝味道，如味道不够甜，放半斤糖。

第七步：过了几天就可以吃了，吃时如砂锅内没有凝固，则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用；如砂锅内有凝固，可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋，在锅内蒸热或者微波炉加热（不含蛋）。

第八步：如果吃完了蛋和猪脚后，姜和醋还有很多，那么可以重新买一只猪脚和若干蛋，按照前面的做法5开始重复操作。

这里说的适量是看给谁吃，通常孕妇和送朋友的猪脚姜醋的配比是有些不同的。送朋友的话，红糖可以少放，姜也可以少些。

【制作要点】

1、煲猪脚姜醋传统用的是大瓦煲，事实上也可以用不锈钢锅，但一定不能用铝质锅。

2、姜经过盐腌制和蒸制后，已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。

3、猪脚用煮和泡的方法制作，为的是使猪皮软身但又不至于太烂。

猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。

姜是广东三宝之一，能驱寒祛湿、行气活血，猪脚姜用甜醋与猪脚同煲，借甜醋将猪脚骨的钙质溶解，能补充钙质，而且营养丰富，因此一直被人们作为补身的佳品，它可以补气血、驱风寒、有利于养身，有益健康。

【猪脚姜醋的做法】
【材料】

猪脚 2斤

小黄姜 1斤

鸡蛋 5个（爱吃就多加）

甜醋 1瓶

【调料】

【步骤】

1、一个瓦锅，洗净后晾干。

2、小黄姜用刀拍扁，倒入锅中，不放油炒至金黄。

3、挑选肥瘦得宜的猪脚，去毛，斩大块。

4、猪脚用水烫熟，捞起沥干水份。

5、鸡蛋10个煮熟，去壳。

6、甜醋倒入瓦锅中煮开，倒入猪脚和姜，大火煮开后改小火煲1小时，然放入鸡蛋再煲30分钟即可。

姜醋猪脚或者叫猪脚姜醋，是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，

工艺：炖
口味：香辣味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
猪蹄500克、鸡蛋3个、姜适量、甜醋适量
烹饪步骤：
0. 姜醋猪脚或者叫猪脚姜醋，是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，而且将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，对产妇身体早日康复大有补益作用。猪脚姜醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，香辣可口，开胃刺激，
因其独特的酸甜滋味，猪脚姜醋现在已经成为深受大家欢迎的一道广东特色小吃，你可以在茶楼里或者是街头小吃店都可以找到它的踪影。猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，做猪脚姜醋一定要用甜醋，通常我会选海天添丁甜醋、致美斋甜醋，前者偏甜，后者偏酸。你可以根据个人口味适当调整。如果买不到这两种牌子，选择其它牌子也行，只要是添丁甜醋或八珍甜醋都可以。姜根据个人口味用老姜或者子姜都行，但坐月子一定要用老姜才能驱风

1.猪脚去毛洗净，斩件，飞水后沥干水
2.老姜去皮（不去皮也行）洗净，切厚片
3.鸡蛋煮熟后剥去壳
4.锅内不放油，先烘干水，再放猪脚炒干水后盛起备用。继续放入姜片用小火反复炒干水

5.另取一砂锅洗净，小火烘干水后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，这时可以试下味，如果觉得偏甜可加少量豉美斋甜醋，偏酸可加少量黄糖，用小火煮半小时，待姜醋煲好后再将猪手、鸡蛋放入内煲慢火1个小时即可
不要以为这时候可以吃了，煮好后不要揭盖，搁一阴凉处放好（冬天随意），每天煲10分钟左右，这样放至2-3天，姜醋猪脚才够入味，真正好吃
如果坐月子的姜醋通常在预产期前一个月便要开始准备了
1、首先选一个大肚瓦煲，洗净烧干水
2、醋一般选用海天添丁甜醋、致美斋甜醋，前者偏甜，后者偏酸，可以在煮的时候根据个人口味调整，我专用致美斋甜醋就可以了。广东人坐月子的姜醋一般是不放红糖的，按老一辈的说法就是红糖惹风，对产妇身体不好
3、老姜去皮或不去皮都行，洗净用刀稍拍扁，炒干水，与醋一起倒入煲内煮沸后慢火煲1个小时，关火，自然晾后搁一阴凉处放好
4、以后每个星期煲一次，煲约10-20分钟
5、坐月子时一般头一个星期就喝姜醋汁，不要放猪手、鸡蛋，容易吃腻胃口，要煲姜醋猪脚时可提前一个星期，从大瓦煲内取出适量姜醋汁，倒入砂锅内，然后按上述方法放入猪脚、鸡蛋煲好放几天就可以吃了

烹饪小贴士：
姜醋猪脚所有的食材，包括煲的，一定要烘干水
姜醋猪脚煲好后，要放至2-3天才够入味，个人觉得放四天最入味

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪前脚1只，鸡蛋20只，生姜200克。红枣150克，枸杞30克，甜醋1瓶，冰片糖适量，料酒2汤匙



第一步：生姜拍扁剁碎备用，先用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟备用，接着把猪脚清理干净后，剁成小块，然后放入锅中，加入没过猪脚的清水，再加入几个姜片，加入2汤匙的料酒，接着大火煮沸，水煮沸后撇去浮末，再煮一会捞出放到清水里面，清洗干净！



第二步：将清洗干净的猪脚控干水分，然后放到汤锅里面，然后加入没过猪脚1倍的清水，加入准备好的生姜，红枣，枸杞，把蒸熟的鸡蛋也剥壳放到锅里，然后盖上锅盖大火煮沸，煮沸后转成中火煮半小时！



第三步：煮出味之后，我们将准备好的一整瓶八珍甜醋倒入锅中，然后根据口味加块冰片糖下去，盖上锅盖，再煲40分钟即可！

猪脚煲姜醋
猪脚煲姜醋，是以醋，姜，鸡蛋和猪脚为原料制作的一道菜品。

中文名
猪脚煲姜醋
主要原料
猪脚
是否含防腐剂
否
副作用
无
菜品特色
猪脚煲姜醋,是以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。但要注意的是产妇产后第十二天才可以进食肥腻食品。

概述

坐月子的产妇要吃老姜，一般人可吃子姜，坐月子吃的不可放猪肠，猪脚产妇不能肥的，油的食物 。

先把姜去皮，用刀略为拍扁一下，用白锅干炒几分鈡待姜里水份干一点，用一个大砂锅，下黑醋或添丁醋把姜也放下，醋要把姜盖过大火煮开后改为中火煲三小时，如醋快干时可再加醋，如觉得太酸可加黄糖(片糖)。

姜一次煲出来不一定够火候，可以每天用慢火煲一小时，多煲几天姜的味道更好。喜欢吃猪脚、鸡蛋、猪大肠等也可以放进去，但先要把鸡蛋煮熟后脱売才放下去。猪大肠、猪脚去毛洗干净、再出水后才可放下去同煲。

猪脚姜醋的作用：姜可以治疗偏头痛。中医记载：“姜，味辛性温，具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜，犹如双管齐下，更是顶呱呱。至于醋，尤其是中国米醋，有治病益补的功效，可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软，防止身体发胖，可以免患风湿，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人体的皮肤有柔合的刺激作用，的确能令血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润。

不过，有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。醋吃多了会伤脾胃，阻碍钙代谢，使骨质受损。

女人与姜醋
女人食用姜醋，能袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩；猪脚含有大量钙质而姜醋可以将之软化、有助产妇补充失去的钙质。而鸡蛋含有八种人体必需的氨基酸，多种矿物质和维他命等多种成分，对产妇身体补益大有好处。姜醋对产妇身体早日康复尤其是对内生殖器官的复原极有帮助。此煲适合产妇产后食用，不仅限于产妇，女性经期前后食用亦可使月经畅顺去风寒，是女人调经美容补身的良品。

做法

材料：甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。外加大肚子瓦煲一个。

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