天气越来越冷,大家都开始纷纷地吃起了火锅。买点火锅底料、配料、肉菜,再调个芝麻酱,一顿香喷喷的火锅就开始了。芝麻酱不仅是火锅伴侣,也是吃麻辣烫时喜欢蘸的酱。
在市场上买回的芝麻酱一般都是瓶装的,买回来放了一段时间之后就会发现芝麻酱出现了分层的现象,上层浮着比较透明的水,这是香油;下层是已经沉淀下来的芝麻酱,这些芝麻酱会非常的硬,甚至已经结块了。
买回来的芝麻酱结块沉底,这和我们在火锅店吃到细腻的芝麻酱是完全不一样的。其实吃火锅时的芝麻酱是经过调试的,所以才会细腻又好吃。那么我们如何能调制出与火锅店一样好吃的芝麻酱呢?我问了一下火锅店工作的朋友,他说想要调制出香味扑鼻又细腻光滑的芝麻酱也不难,调制的时候加上一步就能调制出来了。
大家在制作芝麻酱的时候都会直接拿冷水兑,然后搅拌一下就直接蘸了。这样调制出来的芝麻酱会有小疙瘩,一小块一小块的,和火锅店里的相差很多。今天我和大家分享调制芝麻酱的方法。
芝麻酱也叫三七酱,一般的芝麻酱是用三成花生酱,七成芝麻酱混合调制而成的,这样吃口感会更好吃。
1、用香油来稀释芝麻酱
把沉底的芝麻酱挖出来放进碗里,然后加入一点香油,用力沿着顺时针或者逆时针的方向把芝麻酱卸软、化开。
2、加入水进行稀释
化开的芝麻酱加入一比一的矿泉水来进行稀释,水加好以后从中心慢慢的往同一方向来搅拌,刚开始是会出现一些白色的小泡沫,这是不用担心,继续慢慢的同一方向搅拌,直到变成比较粘稠的酱就可以了。
3、加入白糖、鸡精、蚝油、酱油
搅拌好的芝麻酱流动性非常的强,细腻均匀,还带有一点酱香味。想要芝麻酱很加的香味浓郁好吃,还需要进行调味。加入一小勺白糖,一点点鸡精,一点蚝油,少量生抽,然后同一方向进行搅拌,等到调味料完全和芝麻酱融进去就可以了。
1、千万不能直接用冷水进行稀释,这样子稀释的芝麻酱不仅容易出现小疙瘩,还会水油分离,无法混在一起。
2、想要稀释的芝麻酱没有疙瘩,一定要用香油把芝麻酱软化,然后一直是同一方向来搅拌,搅拌时也一定不要心急,要慢慢的来,太快的搅拌也容易出现疙瘩。
3、用来稀释的水一定要用矿泉水和纯净水,不能用自来水和生水。因为芝麻酱调制好之后是直接用来蘸料的,而自来水和生水细菌比较多,不能直接饮用,所以建议用能直接喝的矿泉水和纯净水。
以上就是我分享调制芝麻酱的方法,你们学会了吗?以后调芝麻酱多加这一步,会更加细腻好吃。
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